Користь і шкода часнику описана в безлічі статей на цю тему. Ми розповімо докладно про дивовижні властивості цього продукту.
Часник – це суперпродукт для здоров’я, корисний для серця, проти шкірних інфекцій. Родом із Середньої Азії, часник використовувався з давніх часів завдяки багатьом перевагам. Широко культивувався в Єгипті, він був поширений там серед будівельників пірамід, щоб надати їм силу і опір хворобам. В арабській медицині його рекомендували при болях в шлунку або шкірних інфекціях, а в грецькій медицині як глистогінний засіб або проти астми. Часник – це багаторічна трав’яниста рослина з сімейства лілійних, така як цибуля-шалот або цибуля-порей. Його довгі зелені стебла мають довжину від 50 до 120 см і саме його цибулини ми вживаємо на кухні. Кожна цибулина важить близько 80 г і складається з 10-15 цибулин (стручків), оточених пергаментною оболонкою.
Як приготувати часник, зберегти його, в яку пору року спробувати його для оптимального смаку. Відкрийте для себе, яка є користь та шкода часнику.
Поживний склад
- Часник багатий білками і вуглеводами, але майже не містить ліпідів (жирів).
- Ця цибулина являє собою концентрат мінералів і, зокрема, дуже хороше джерело марганцю, міді, селену і фосфору. Що стосується вітамінів, часник містить B6 і вітамін C. Він багатий сполуками сірки – аллицином, який відповідає за дуже характерний запах часнику, а також за користь для здоров’я. Це з’єднання не міститься в зубчику в його природному стані. З іншого боку, є амінокислота, алліїн, з’єднання сірки. Поруч з ним в окремих невеликих відсіках знаходяться молекули особливого ферменту – алліінази. Поки ці дві речовини не контактують, нічого не відбувається. Але коли ми розрізаємо зубчик, щоб нарізати його, алліін і аллііназа будуть взаємодіяти і давати алліцин. Розпізнати нескладно: саме це додає особливого запаху і смаку.
- Він містить безліч антиоксидантів (флавоноїди, токофероли і т. д.), які допомагають боротися з виробництвом вільних радикалів, шкідливих для організму.
- Це хороше джерело сапонінів із знижуючим холестерин і гіпотензивною діями.
- У його складі багато фруктанов, особливих волокон, які сприяють розвитку корисних бактерій в кишечнику. Результат: полегшення травлення, але також посилення імунної системи. Все це завдяки цим корисним кишковим бактеріям, які грають дуже важливу бар’єрну роль.
| Нутрієнтів | СИРИЙ ЧАСНИК: ЗМІСТ НА 100 Г | ТРАВИ, СПЕЦІЇ І ПРИПРАВИ: СЕРЕДНІ ПРОДУКТІВ |
| Протеїн | 5,81 | 6,9 |
| Вуглеводи | 21,2 | 17,3 |
| – з цукром | 1,43 | 8,3 |
| – з них крохмаль | 13,4 | 6,1 |
| Харчові волокна | 4,7 | 13 |
| Ліпіди | 0,34 | 4,9 |
| – з них холестерин | 0 | 0,4 |
| – з них насичені | 0,075 | 0,8 |
| – з них мононенасичені жирні кислоти | 0,011 | 2,1 |
| – з них поліненасичені жирні кислоти | 0,25 | 0,8 |
| води | 64,3 | 33 |
Детальніше про вітаміни і мінерали в часнику
Часник, також відомий як дикий або часникове дерево сильно відрізняється від свого двоюрідного брата вирощеного часнику. Ми споживаємо не його цибулину, а його зелене листя, які містять приблизно ті ж поживні речовини, що і часник, але в більш високих концентраціях.
Користь часнику для здоров’я
КАРДІОПРОТЕКТОРИ
Згідно з декількома дослідженнями, екстракти часнику, багаті активними інгредієнтами, зокрема алліцином. Він дозволяє знизити рівень холестерину і тригліцеридів у крові. Аденозин, що міститься в зубчиках, має слабку судинорозширювальну дію, що сприяє покращенню кровообігу і пояснює антигіпертензивний ефект. Ще він містить простагландини, які розріджують кров, що може поліпшити кровообіг. ВООЗ визнає, що з’єднання часнику також допомагають зменшити атеросклеротичні бляшки. Ці бляшки, що складаються, зокрема, з холестерину, з роками відкладаються на стінках артерій, роблячи їх більш жорсткими і зменшуючи їх діаметр. Таким чином, ця патологія є фактор ризику серцево-судинних захворювань. Кілька досліджень показали, що у людей з групи ризику, які вживають часник, хвороба прогресує в три рази повільніше, ніж у людей з групи ризику, які не вживають його. Особливо він добре захищає аорту, центральну артерію нашого тіла. Таким чином, регулярне його вживання знижує ризик серцево-судинної смертності.
| Всесвітня організація охорони здоров’я визнає використання часнику в якості додаткового лікування до дієтичних заходів, спрямованих на зниження рівня ліпідів у крові (холестерину і тригліцеридів) та при лікуванні респіраторних інфекцій, кишкових глистів, розладів травної системи і остеоартриту. |
Рак
З’єднання сірки в алліцині запобігають поширенню ракових клітин і захищають організм від деяких потенційних канцерогенів. Крім того, багато антиоксидантів, що містяться в часнику, захищають клітини від шкідливої дії вільних радикалів. Особливо тих, що беруть участь у виникненні деяких видів раку (в основному, раку шлунка і кишечника).
Інфекції: застуда, бронхіт …
З незапам’ятних часів часник був відомий своїми протимікробними і протиінфекційними властивостями. Часник корисний особливо при боротьбі з застудою, бронхітом та іншими сезонними інфекціями. Таким чином, цей маленький стручок є цінним союзником для зими, який захищає від вірусів.
Грибкова інфекція
Часник має протигрибкові властивості. Він може бути використаний, наприклад, у вигляді мазі. Його з’єднання бореться з мікозом, який вражає ноги, наприклад, у спортсменів від спортивного взуття.
Нейродегенеративні захворювання
Згідно з дослідженням, проведеним в Університеті Луізвілль в США, часник може бути відмінним способом зберегти пам’ять і когнітивні навички. Він буде діяти, оновлюючи кишкову мікробіоту, цю флору, безпосередньо пов’язану з мозком через блукаючий нерв. Це знову ж з’єднання сірки, яке відповідальне за цей благотворний вплив на пам’ять.
Калорії
Часник містить 131 калорію на 100 г, що набагато вище, ніж в середньому для овочів. Але цю калорійність потрібно порівнювати з споживаною кількістю, яка дуже мала! Таким чином, зубчик (5 г) приносить 6,5 маленьких калорій, що в страві зовсім незначно!
Ідеальний варіант: вживати сирим!
Щоб зберегти всі його достоїнства, бажано вживати його сирим, дрібно нарізаним. У такому випадку алліцин буде присутній у великих кількостях. З іншого боку, під час приготування він втрачає активність і, за оцінками, для отримання тих же переваг необхідно приблизно потроїти дозу. Не всі добре переварюють сирий часник. У цьому випадку розчин слід додати за кілька хвилин до закінчення приготування. Він більше не буде повністю сирим, але збереже велику частину своїх властивостей. З іншого боку, уникайте карбонізації: тоді він стане більш токсичним, ніж що-небудь ще.
Скільки споживати в день?
Щоб отримати вигоду з його позитивного впливу на ліпемію крові (холестерин, тригліцериди і т. д.), ми рекомендуємо щодня вживати 1-2 зубчики свіжого часнику або від 0,5 до 1 г сушеного.
Для його ефекту від застуди та кашлю: рекомендована доза становить 4 свіжих зубчики часнику або від 2 до 4 г сушеного в день.
Шкода і ризики вживання часнику
З іншого боку, якщо часник корисний для здоров’я, слід проявляти обережність, щоб не переборщити і не отримати шкоди від часнику (печію або спазми в животі). Вживання його в великих кількостях, викликає неприємний запах з рота. Що стосується останнього пункту, знайте, що відчуття зникає через кілька годин і жування невеликої кількості петрушки трохи нейтралізує цей ефект. Однак чистка зубів не сильно змінює, оскільки запах виходить від газів, що виділяються при жуванні і травленні.
Протипоказання.
Через його антикоагулянтні дії рекомендується уникати вживання великої кількості до і після операції або при прийомі антикоагулянтних препаратів. Також бажано не приймати часник з іншими рослинами-антикоагулянтами, такими як гінкго, женьшень, елеутерокок, верба біла. Якщо ви страждаєте захворюванням крові або порушенням обміну речовин, порадьтеся з лікарем, перш ніж вживати більше одного зубка в день.
Рекомендовані статті: Вся користь куркуми, Кориця користь і шкода.
