Багато людей люблять випічку: хліб, тістечка і печиво. Однак основним інгредієнтом в переважній більшості цих рецептів є пшеничне борошно.
Для тих, хто дотримується низьковуглеводної або кето дієти, це може ускладнити приготування випічки за традиційними рецептами, чим можна замінити борошно в такому випадку?
Тут варіантів безліч мигдальне борошно, кокосове борошно, конопляне борошно, кунжутне борошно, горіхова мука і звичайно ж можна приготувати улюблені кекси з льняної муки, кожен вид борошна з цього переліку – це практично безвуглеводне борошно. Давайте зараз спробуємо розібратися в цьому.
Добрий день, мене звати Мар’яна. У цій статті я з вами розгляну кращі види низьковуглеводного борошна, його харчову цінність, способи використання і деякі ідеї рецептів, таких як бісквіт з кокосової борошна. Приступимо))
1) Мигдальне борошно
Борошно мигдальне має дуже приємний смак, і це один з найкращих і найпопулярніших низьковуглеводних сортів борошна.
Можна знайти два дуже схожих продукту; мигдальне борошно дрібного помелу і мигдальне борошно грубого помелу.
Хоча між ними немає суттєвих відмінностей, мигдальне борошно дрібного помелу майже завжди бланшується (це означає, що шкірка видаляється).
Мигдальне борошно грубого помелу може бути як бланшованим, так і неочищеним.
Харчова цінність мигдального борошна
Нижче вказана харчова цінність мигдальної муки на 100 грам.
«Чисті вуглеводи» відносяться до кількості засвоюваних вуглеводів після вирахування вмісту клітковини.
- Калорії 571 ккал
- Вуглевод 21,4 г
- – клітковина 10,7 г
- – цукру 3,6 г
- – чисті вуглеводи 10,7 г
- Жир 50,0 г
- Білок 21,4 г
Скільки мигдального борошна використовувати
Можна використовувати мигдальне борошно в якості заміни один до одного для звичайної пшеничної муки.
Іншими словами, якщо рецепт вимагає одну чашку пшеничного борошна, ви можете замінити її однією чашкою мигдальної муки.
Смакова складова
Випічка з мигдального борошна має горіховий смак, що має сенс, враховуючи, що це 100% мигдаль.
Воно також добре підходить для випікання чого завгодно, надаючи їжі м’яку, вологу і жувальну текстуру.
Ідеї рецепта
В Інтернеті є тисячі рецептів хліба з мигдального борошна.
Крім того, з цього популярного борошна ви можете приготувати торти і печиво з мигдальним борошном, а також основу для піци.
Рецепти з мигдальним борошном можна подивитися тут
Де взяти мигдальне борошно
По-перше, мигдальне борошно настільки легко приготувати в домашніх умовах, що воно не виправдовує зайвих витрат на покупку готового продукту.
Як приготувати мигдальне борошно: щоб приготувати мигдальне борошно, все, що вам потрібно зробити, це додати трохи мигдалю в блендер і перебивати до отримання порошку з однорідною консистенцією.
Якщо ви все ж не хочете готувати борошно самі, або у вас просто немає блендера, то тут можна купити мигдальне борошно.
Ключовий момент: використовуйте мигдальне борошно в співвідношенні 1: 1 для заміни пшеничного борошна.
2) Кокосове борошно
Здається, що люди або люблять, або ненавидять смак кокоса, і те ж саме відноситься і до кокосового борошна.
Перше, що потрібно відзначити, це те, що кокосове борошно набагато сухіше, ніж інші види борошна з низьким вмістом вуглеводів. Крім того, воно поглинає велику кількість рідини з таких продуктів, як яйця і молоко.
Іншими словами: вам потрібно використовувати тільки невелику його кількість.
Харчова цінність кокосової борошна
Ось основні дані по харчовій цінності на 100 грам кокосового борошна.
- Калорії 443 ккал
- Вуглевод 59,3 г
- – клітковина 37,5 г
- – цукру 6,8 г
- – чисті вуглеводи 21,8 г
- Жир 15,0 г
- Білок 17,5 г
Скільки використовувати
Кокосова мука дуже суха і поглинає велику кількість вологи з продуктів, тому вона не може замінити пшеничне борошно в співвідношенні 1:1.
На кожну чашку пшеничного борошна, яку вимагає рецепт, використовуйте ¼ чашки кокосового борошна і одне яйце.
Наприклад, якщо рецепт вимагає дві чашки пшеничного борошна, вам потрібно буде використовувати ½ чашки кокосового борошна і два яйця.
Смаковий профіль
Кокосове борошно має суху текстуру, виразний кокосовий смак і легкі нотки солодощі.
Ідеї і рецепти з кокосового борошна
Кокосове борошно підходить для приготування таких продуктів, як низьковуглеводний хліб без борошна, печиво з кокосової стружки без борошна, тістечка, печиво та кето хліб з кокосового борошна.
Для чудової ідеї рецепта ось кето хліб з кокосовим борошном.
Тут ви знайдете рецепти з кокосовим борошном, які урізноманітнюють ваші страви на кето дієті.
Де взяти кокосове борошно
Зробити борошно з кокоса досить-таки непросто, це займає багато часу, а ціна на ринку не така вже й велика.
Ви можете купити кокосове борошно в більшості великих продуктових магазинів і супермаркетів.
Ця опція також доступна онлайн.
Ключовий момент: на кожну чашку пшеничного борошна використовуйте чверть чашки кокосової борошна і одне яйце.
3) Борошно волоського горіха
Борошно волоського горіха зустрічається не так часто, як інші види горіхової муки, але воно має приємний смак і може добре поєднуватися з різними рецептами.
Як і мигдальне борошно, горіхова мука – це тільки 100% мелених волоських горіхів.
Однак смак волоських горіхів досить сильний, тому це може бути перевагою чи недоліком в залежності від того, наскільки вам подобається смак.
Харчова цінність борошна грецького горіха
Нижче приведена поживна цінність на 100 грам борошна грецького горіха.
- Калорійність 654 ккал
- Вуглевод 13,7 г
- – клітковина 6,7 г
- – цукру 2,6 г
- – чисті вуглеводи 7,0 г
- Жир 65,2 г
- Білок 15,2 г
Скільки використовувати
Ми можемо використовувати горіхове борошно на рівних зі звичайним пшеничним борошном.
Тому, якщо для рецепта потрібна одна чашка пшеничного борошна, замініть її однією чашкою волоського горіха.
Для тих, хто вважає смак волоських горіхів занадто сильним, його також можна поєднувати з мигдальним борошном у співвідношенні 1:1.
Смаковий профіль
Горіхова мука має високий вміст жиру, тому вона дуже волога і кето випічка має м’яку і жувальну текстуру.
У той час як інші види горіхового борошна (наприклад, мигдальне) є злегка горіховими, борошно з волоського горіха має сильний горіховий смак.
Добре це чи погано, залежить від особистого смаку!
Ідеї рецепту
В інтернеті є величезний асортимент рецептів з борошна грецького горіха.
Для смачної закуски, ось кілька ідей для горіхових печенек.
Де взяти борошно з волоського горіха
Зробити борошно з волоського горіха в домашніх умовах просто, тому простіше купити волоські горіхи і зробити її самостійно; просто потрібно перемолоти цілі волоські горіхи в дрібний порошок, і він готовий до використання.
Ключовий момент: якщо вам подобається сильний горіховий смак, ви можете використовувати горіхове борошно в якості заміни пшеничного борошна один до одного.
4) Порошок з лушпиння насіння подорожника
На питання чим замінити пшеничне борошно і при цьому отримати максимум клітковини є відповідь – подрібнене лушпиння насіння подорожника.
Порошок лушпиння насіння подорожника виготовляється з насіння рослини Plantago ovata, і це майже 100% клітковини. В результаті, він володіє клейовим ефектом в рецептах, допомагаючи загущати і скріплювати інгредієнти тіста подібно глютену.
Подорожник не є типовим борошном, і у нього немає сильного смаку, але він дуже добре працює як сполучний агент.
Харчова цінність порошку з лушпиння насіння подорожника
Щоб оцінити всі супер властивості цього порошку, пропоную ознайомитися з повним харчовим профілем для лушпиння подорожника на 100 г.
- Калорії 378 ккал
- Вуглевод 88,9 г
- – клітковина 77,8 г
- – цукру 0 г
- – чисті вуглеводи 11,1 г
- Жир 0 г
- Білок 0 г
Скільки використовувати
На відміну від інших видів борошна, описаних в цій статті, лушпиння насіння псілліума не підходить для прямої заміни пшеничного борошна.
Замість цього подорожник додає об’єм і товщину до рецептури для більш схожої на хліб структури.
Додавання однієї або двох столових ложок псілліума в звичайний рецепт з борошна з низьким вмістом вуглеводів може добре впоратися зі своїм завданням.
Смаковий профіль
Псілліум не володіє сильним смаком і мало впливає на смак страви.
Ідеї рецепта
Для випічки з низьким вмістом вуглеводів люди в основному використовують порошок лушпиння насіння псілліума для створення хліба з щільною текстурою.
Якщо ви хочете спробувати, тут є відмінне кокосове борошно і хліб з лушпиння насіння подорожника.
Де взяти порошок з насіння псілліума
Ви можете знайти порошок лушпиння подорожника в місцевих магазинах здорової їжі або на великих ринках.
Купити цей продукт також можна онлайн.
Ключовий момент: порошок лушпиння подорожника працює разом з іншими низьковуглеводними видами борошна в якості сполучного агента і згущувача.
5) Горіхове борошно з макадамії
Багато хто вважає, що горіхи макадамія – найсмачніший сорт горіха.
Ви також можете використовувати борошно з горіхів макадамії як інгредієнт для кето випічки.
Хоча борошно з горіхів макадамії не так поширена, як інші види низьковуглеводного борошна, на смак воно так саме гарне, якщо не краще.
Харчова цінність борошна з макадамії
Нижче наведена інформація по живильній цінності борошна макадамії на 100 г.
- Калорії 718 ккал
- Вуглеводи 14,2 г
- – клітковина 8,6 г
- – цукру 4,6 г
- – чисті вуглеводи 5,6 г
- Жир 0 г
- Білок 0 г
Скільки використовувати
Використовувати борошно з макадамії для випічки дуже легко; одна чашка макадамії дорівнює одній чашці пшеничного борошна.
Смаковий профіль
Горіхове борошно з макадамії має злегка солодкуватий, м’який горіховий смак.
Подібно мигдальному борошну, воно надає рецептам щільну консистенцію і вологу текстуру.
Ідеї рецепта
Різні рецепти використовують борошно з горіхів макадамії для всього: від тортів і хліба до смузі.
Однак, один з найсмачніших способів використовувати борошно з горіхів макадамії – це приготування низьковуглеводних котлет.
Для цього дотримуйтесь інструкцій нижче.
По-перше, приготуйте паніровку, змішавши трохи борошна макадамії з вашими улюбленими приправами, такими як сіль, перець, часниковий порошок і будь-які інші трави або спеції.
Після цього збийте яйце в мисці і умочіть в нього курячу або свинячу котлету.
Як тільки м’ясо буде покрито яєчної сумішшю, помістіть його в суміш для панірування і рівномірно покрийте з усіх боків.
Смажити котлети в сковороді на середньому вогні. Це займе 3-4 хвилини з кожного боку.
Де взяти борошно з горіхів макадамії
Ви можете купити борошно з горіхами макадамії, але я б не рекомендувала його через відносно високу ціну.
Набагато простіше зробити це вдома. Знову ж таки, все, що вам потрібно зробити, це змолоти 100% горіхів макадамії в дрібний порошок.
Ключовий момент: борошно з макадамії може замінити пшеничне борошно в співвідношенні 1: 1.
6) Лляне борошно грубого помелу – саме низьковуглеводне борошно
Ви запитаєте яке борошно можна вважати найбільш низьковуглеводним? Лляне борошно: існує вже давно і широко використовується в якості низьковуглеводного борошна.
Лляне борошно багате клітковиною, білками і жирами і містить дуже мало чистих вуглеводів.
Харчова цінність борошна з льону
Ознайомтеся з поживною цінністю 100 г лляного насіння, щоб переконатися в тому, що це кращий вибір для ваших страв на кетодієті.
- Калорії / Поживна Сума
- Калорії 534 ккал
- Вуглевод 28,9 г
- – клітковина 27,3 г
- – цукру 1,5 г
- – чисті вуглеводи 1,6 г
- Жир 42,2 г
- Білок 18,3 г
Скільки використовувати
Можна використовувати лляне борошно в якості замінника звичайного борошна, але це складніше, ніж використання одного з видів горіхового борошна.
На кожну чашку пшеничного борошна, яку вимагає рецепт, використовуйте ⅓ чашки лляної муки і столову ложку води або молока.
Багато людей також використовують лляне борошно в якості згущувача і змішують її з будь-яким горіхової борошном.
Смаковий профіль
Лляне борошно володіє легким і злегка горіховим смаком, і надає рецептом велику щільність і густоту.
Ідеї рецепта
Лляна мука є частим інгредієнтом в рецептах кето хліба.
За посиланням ви знайдете дуже схожий рецепт низьковуглеводного хліба, який ви можете спробувати приготувати.
Де взяти
Лляне борошно широко доступне в магазинах здорової їжі.
Ви також можете знайти його в інтернеті.
Ключовий момент: щоб замінити пшеничне борошно, використовуйте 0,33 склянки льняної муки і столову ложку води.
7) Соєве борошно
Соєве борошно отримане з мелених соєвих бобів. Соєве борошно чимось схоже на кокосове борошно, проте рецепти, можливо, доведеться адаптувати, оскільки воно досить сухе і легко вбирає рідину.
Це борошно також сповнене білка і забезпечує хороше джерело клітковини.
Харчова цінність соєвого борошна
Борошно з соєвих бобів має наступні поживні властивості на 100 г продукту.
- Калорії 128 ккал
- Вуглеводи 31,9 г
- – клітковина 9,6 г
- – цукру 7,5 г
- – чисті вуглеводи 14,8 г
- Жир 20,65 г
- Білок 37,8 г
Скільки використовувати
Ви можете використовувати соєве борошно в якості заміни пшеничного борошна в співвідношенні ¾ соєвої муки замість 1 склянки звичайної.
Смаковий профіль
Борошно з соєвих бобів має досить нейтральний смак.
Ідеї рецепта
Ви можете приготувати хліб або млинчики із соєвого борошна.
Де взяти
Це борошно складно приготувати в домашніх умовах, оскільки для приготування такого борошна потрібно виконати багато процесів. Тому я рекомендую купити цю муку, тим більше у неї досить доступна ціна.
Ключовий момент: для заміни пшеничного борошна використовуйте ¾ склянки соєвого борошна замість 1 склянки звичайної.
8) Борошно з фундука
Смак фундука дуже приємний, і любителі горіхів повинні любити горіхове борошно з фундука.
Борошно з лісового горіха має багатий смак і додає хорошу текстуру їжі.
Борошно з фундука є поширеним інгредієнтом в італійській випічці.
Харчова цінність борошна з фундука
Нижче наведені значення харчової цінності для 100 г борошна з фундука.
- Калорії 635 ккал
- Вуглевод 17,6 г
- – клітковина 10,6 г
- – цукру 3,5 г
- – чисті вуглеводи 7,1 г
- Жир 60 г
- Білок 14,1 г
Скільки використовувати
Борошно з лісового горіха може бути заміною пшеничного борошна.
Одна чашка борошна з фундука замінює одну чашку пшеничного борошна в рецепті.
Смаковий профіль
Фундук має глибокий і ароматний горіховий смак.
Як і більшість видів горіхового борошна, воно надає їжі вологу і щільну текстуру.
Ідеї рецепта
Ви можете використовувати горіхове борошно в усьому, що вимагає додавання мигдального борошна або звичайного пшеничного борошна.
Також варто спробувати ці кето-печива з борошна фундука.
Де його взяти
Ви можете приготувати борошно з фундука в домашніх умовах, змолоти свіжі горіхи в порошок.
Ціна покупки готового горіхового борошна теж не така вже й висока, і воно доступне онлайн.
Ключовий момент: борошно з фундука є заміною пшеничного борошна у співвідношенні 1:1.
9) Кунжутне борошно
Кунжутне борошно – ще один хороший варіант борошна з низьким вмістом вуглеводів.
Кунжутне борошно має прекрасний смак і добре підходить для самих різних блюд.
Харчова цінність кунжутного борошна
Ось харчова цінність цього борошна на 100 г.
- Калорійність 462кКал
- Білки: 45 г
- Жири: 12 г
- Вуглеводи: 32 г
Скільки використовувати
Ви можете використовувати кунжутне борошно в якості заміни пшеничного борошна.
Смаковий профіль
Кунжутне борошно має досить нейтральний смак.
Ідеї рецепта
Кунжутне борошно працює з широким спектром рецептів, і ви можете знайти всі види солоних і солодких рецептів в інтернеті.
Тут є дещо смачне: кунжутове борошно рецепти
Де взяти
Знову легко приготувати борошно з кунжуту в домашніх умовах – просто треба дрібно змолоти цільні зерна, щоб зробити це.
Якщо це заподіює занадто багато клопоту, є багато варіантів замовити онлайн.
Ключовий момент: борошно з кунжуту є альтернативою пшеничній муці.
10) Борошно з насіння соняшнику і гарбуза
Борошно з соняшнику і борошно з гарбуза – ідеальні варіанти для тих, у кого алергія на будь-який вид горіховою борошна, згаданих вище. У цьому насіннєвому борошні міститься багато вітамінів і мінералів, таких як вітамін Е, мідь, тіамін, селен і фосфор, і відносно низький вміст чистих вуглеводів (менше 15 грамів чистих вуглеводів в кожній порції по 100 грамів), що робить їх корисними кето варіантами.
Харчова цінність соняшникового борошна
Ось поживна цінність борошна соняшнику на 100 г.
- Калорійність 326 ккал
- Вуглевод 35,8 г
- – клітковина 10,6 г
- – цукру 0,5 г
- – чисті вуглеводи 7,1 г
- Жир 1,6 г
- Білок 48 г
Скільки використовувати
Одна чашка насіння соняшнику безпосередньо перетворюється в чашку борошна, даючи вам борошно з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом клітковини і білка.
Де взяти
Просто подрібніть сире насіння соняшнику в кухонному комбайні, поки воно не досягне консистенції борошна. Будьте обережні, щоб не перестаратися з цим процесом, тому що занадто багато часу в кухонному комбайні призведе до отримання соняшникової олії.
Ключовий момент: в борошні з соняшника дуже мало вуглеводів, і воно також збагачене білком.
Яке низьковуглеводне борошно найкраще?
В цілому, будь-який вид борошна з низьким вмістом вуглеводів добре працює в рецептах. А приготування страв з додаванням такого борошна допоможе схуднути без рахування калорій.
Серед різних варіантів, горіхове борошно можна вибрати, щоб додати страві більш яскравий і виражений аромат.
Різні люди, швидше за все, віддадуть перевагу різним видам борошна в залежності від їх особистого смаку.
Проте, вибір горіхового борошна на основі вашого улюбленого горіха, ймовірно, є хорошим вибором.
Додаткові замітки
Нарешті, ось деякі речі, про які слід знати.
- По-перше, низьковуглеводне борошно для випічки може бути частиною здорового харчування.
- Проте, споживання цих продуктів на регулярній основі, ймовірно, не є розумним; всі вони дуже калорійні і містять нереальну кількість горіхів.
- По-друге, будь-хто, хто має будь-які побічні реакції чи алергічні реакції на будь-який горіх, повинен уникати використання горіховою борошна.
- Нарешті, горіхова мука не працює при випічці хліба, як глютен у звичайному борошні.
- Для більшості рецептів, які вимагають, щоб продукт піднімався, потрібно використовувати розпушувач і / або яйця, але це просто дещо, про що слід знати.
