На 4 порции
Сельдерей — такой недооцененный овощ, который часто используется в качестве ароматного акцента для супов. Но он сияет, как звезда салата, благодаря своей фантастической хрусткости и естественно соленому вкусу. Для удобства и скорости советуем нарезать тонкими ломтиками на мандолине. Чтобы нарезать вручную, выровняйте 3 стебля бок о бок и нарежьте все сразу, вместо того, чтобы разрезать каждый стебель по отдельности. Хрустящая текстура салата приятно контрастирует со сливочно-мясными морскими гребешками. Золотой изюм — удивительное и вкусное дополнение, придающее нотку сладости и жевательную текстуру; вы можете заменить его обычным изюмом, сушеной смородиной или сушеной клюквой.
Ингредиенты
- 300г стеблей сельдерея с листовыми верхушками
- 300г фунта морских гребешков
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- соль 1/8 чайной ложки
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 стакана золотого изюма
- 1/4 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
Начинаем готовить
Шаг 1
Удалите листья сельдерея со стеблей; резервные листья. Тонко нарежьте стебли мандолиной.
Шаг 2
Промокните гребешки насухо бумажными полотенцами. Гребешки посыпать перцем и солью. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку масла; завихрение, чтобы покрыть. Добавьте половину гребешков и готовьте до желаемой степени готовности, 1-2 минуты с каждой стороны. Удалить из сковороды; повторите процедуру с 1 столовой ложкой масла и оставшимися гребешками.
Шаг 3
Взбейте лимонный сок, горчицу, сахар и оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой миске до однородного состояния. Добавьте стебли сельдерея, листья, изюм и миндаль; бросить, чтобы совместить. Равномерно разделите салат на 4 тарелки. Сверху посыпать гребешками.
Энергетическая ценность
- 349 калорий
- Жиры 15,5 г
- Насыщенные жиры 2,1 г
- Моножиры 10,7 г
- Полижиры 2,3 г
- Белки 24 г
- Углеводы 29 г
- Волокно 4 г
- Холестерин 41мг
- Железо 2мг
- Натрий 532мг
- Кальций 110 мг
- Сахар 15 г
